Les croissants du boulanger, un art de vivre à la française

Une boulangerie sans les croissants c'est quoi ? C'est une histoire sans saveur. Les Croissants du matin, les croissants du dimanche, les croissants des jours de fêtes. Au petit matin, vers les 5 heures bien avant l'ouverture de la boulangerie et juste avant de rentrer à la maison si à l'arrière boutique de la boulangerie, une porte est entre ouverte, risquez vous à acheter quelques croissants, ce sont les meilleurs :)

Le pain début de cuisson photo d'un four à pain moderne

C'est le début de la cuisson. Le réglage du four à pain doit être précis, ni trop fort , ni trop doux, le pain doit lever avec force et caractère et surtout doit convenir au gout du client :) Le boulanger maîtrise parfaitement tous ces aspects et l'écoute de ses clients est une priorité dans la façon dont il doit confectionner son pain. Chacun sait q'un client est capable de faire plusieurs kilomètres pour déguster un bon pain plutôt que de consommer un mauvais pain à 50 m de chez lui.

Préparation du pain avant d'enfourner

Le pain demande une longue préparation, fabrication de la pâte, repos, mise au four pour la cuisson. A cette étape de la photo le boulanger est encore dans l'attente du bon résultat, le verdict tombera à la sortie de la cuisson quand le pain chantera dans sa corbeille en osier.



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